第17章 公式化火候

    第17章 公式化火候

    嗞嗞谢瀅手中的锅勺轻扬，满满一勺脆嫩的酸笋、酸豆角，投入被猛火炙烤得发红的炒锅中。

    食材刚一触碰到滚烫的锅壁，便瞬间“滋啦”暴跳起来，细碎的油星伴著声响飞溅。

    酸笋与酸豆角自带的水汽在烈火下飞速蒸发，肉眼可见变得乾爽焦脆。

    与此同时。

    浓郁的酸香风味冲天而起。

    放在没苦修顛锅功夫前，林夏定会对著表姐这一手嘖嘖称奇，只觉得这动作里全是职业选手的利落与风采。

    可如今————

    林夏眼神怪怪的。

    他不是故意鸡蛋里挑骨头，只是扫了寥寥几眼，便轻易找出了谢瀅烹飪里的好几处“破绽”。

    比如，这炒锅的熗锅环节，真的做到位了吗？

    还有那看似热闹的顛锅，酸笋与酸豆角被密集拋飞、落下，仿佛每一次起落都能让火候均匀渗透。

    可事实真的如表面这般“均匀”吗？

    可林夏这佇立不动的模样，落在直播间的观眾眼里，倒是有些怯战、动也不敢动的嫌疑。

    弹幕不由得鬨笑。

    【看吧，职业选手出马，一出手就震住表弟了】

    【这波是表弟小丑了】

    【虽然大瀅姐乃火候最菜的职业级，但好歹也是职业级】

    【老粉来嘮叨一句，比起那些高段位的明星主厨，大瀅姐这顛锅爆炒，总透著股公式化”的味道，少了点灵气】

    【嗨，这有啥好奇怪的，老粉都知道，大瀅姐就靠这套公式化火候，一旦公式失灵，她当场摆烂】

    公式化——

    林夏还有閒暇凑近看弹幕，一看神通广大的粉丝这么精准形容谢瀅的火候，他不免点头。

    再瞧瞧他自己在顛锅、火候功夫上的深浅。

    【技艺：顛锅（入门）】

    【熟练度：77/100】

    【说明：万丈高楼平地起，任何厨师都该掌握的一项火候基本功。】

    还差23点熟练度才晋升专精级。

    但是，以如今亲身感受的实战见闻，他这77点熟练度的入门级顛锅，似乎並不比表姐差劲了？

    要不然，他凭什么能以这样的视野，俯瞰一般，精准挑出谢瀅顛锅的毛病？

    臥槽————那专精级的顛锅，岂不是稳稳的职业级水准？

    当然，顛锅只是火候的其中一项素质。

    表姐的顛锅功夫堪堪触摸到职业级瓶颈，其它素质必然有拖后腿的，也有能拔高整体上限的。

    就在林夏愣神的这么一小会时间里。

    谢瀅已经將酸笋、酸豆角爆香，然后倒入一碗螺螄原汤，快速划勺炒出浓浓的螺香。

    下一步，便是倒入沥乾並已煮过的鲜米粉。

    “轰—

    ”

    谢瀅把灶具阀门拧到最大，在猛火炉的呼啸之中，她一手稳握锅柄，一手持勺快速翻炒。

    手腕翻飞间，米粉与汤汁在锅中剧烈翻滚，多余的汤汁被烈火快速收干，每一根米粉都渐渐裹上了浓郁的酱汁。

    都不需要额外加入糖、盐、酱油或蚝油调味的。

    收尾之际，谢瀅只淋了一两小勺辣椒油，又抓了些炸腐竹、花生米、紫苏叶丟进锅。

    再大火翻炒十来秒，谢瀅以手中锅勺敲击著炒锅边缘，在“鐺”的一声鸣击中，吆喝道：“出锅嘍一—

    ”

    锅勺一铲，炒锅再一抖。

    两个动作乾净利落，一气呵成。

    一盘满满当当、色泽油亮的现炒螺螄粉便装盘完成。

    谢瀅將热气腾腾、香气直冒的盘子递出橱窗，说道：“请慢用。”

    咕嚕~~

    近距离嗅到浓烈而勾人的螺螄粉风味，候餐没