第47章 九转大肠

    做菜的顺序有限制，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷酥或蛋炒饭。

    九转大肠是考生要做的第一道菜。

    这一道菜是鲁菜的经典菜品，某位眼镜中年男人品尝过后，被其出色的味道深深折服。

    监考官之所以把这一道菜排在第一位，完全是为了提高考试难度。

    做过这一道菜的都知道，这道菜步骤繁多，做起来很复杂。

    单就第一步，处理猪大肠，就要耗费不少时间。

    林海、傻柱、王小帅三人的桌上，都放著一盆两斤新鲜的猪大肠。

    林海隔著一段距离，就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。

    林海不忌口，天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。

    大肠他爱吃，但爱吃不爱做。

    之所以不爱做，无非嫌麻烦。

    但眼下为了考试，不管多麻烦，他都要去做。

    林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂，隨后放进盆里。

    处理大肠第一步，是要进行清洗。

    光用水清洗不行，清洗不乾净褶皱大肠里面的杂质，得用盐、淀粉清洗。

    林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接著便开始揉搓。

    反覆揉搓了一段时间，加水进行清洗。

    清洗过后，第二次加盐加淀粉，再次进行揉搓。

    揉搓过后，再用清水清洗。

    这样一番操作下来，大肠表面的杂质就被全部清洗乾净。

    本来有些粘稠发黄的大肠，经过清洗过后，白皙了不少。

    外面的杂质是清理乾净了，但里面还残留著废物，需要进行清洗。

    林海將大肠的一端用手轻轻翻转，翻出大肠內壁。

    隨著內壁被翻出，一股更加浓郁的味道扑面而来。

    不仅味道浓郁，而且还有米糠、麦麩等未消化的残渣食物。

    林海先用清水把残渣清理乾净，然后开始撕油。

    大肠內壁的油脂丰富，需要清除一部分。

    要不然吃起来太油，影响口感。

    但是也不能全清理乾净，全清理乾净了，吃起来乾瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。

    埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。

    清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。

    到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。

    接著。

    林海把大肠提起来，擼掉表面的水分，放进盆里备用。

    处理好大肠，林海开始准备配料和调料。

    十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，隨即把处理好的大肠放进锅中。

    大肠入锅，加入葱段，薑片去腥。

    煮上一段时间后，捞出沥乾水分备用。

    待水分沥乾，林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

    隨后在锅中倒入热油，烧至八成熟，將大肠放入锅中油炸。

    油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。

    锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱煸炒。

    煸炒出香味，再加入白。

    炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。

    在白的包裹下，翻炒几下，大肠瞬间也变成枣红色。

    上色完成，隨后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。

    翻炒两下，再加入清水盖上锅盖燜煮十分钟。

    之所以要燜锅煮，是为了让大肠充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁的效果。

    燜煮十分钟后，加入少许白收汁。

    一两分钟，收汁完成。

    林海揭开锅盖，瞬间浓郁的味道就飘了