第73章 新菜预告

每斤报价30元。”

    “如果保鲜跨省运输到邕城的话……我让app自动测算一下。”

    “有了，每斤大约37.8元！”

    谢瀅和喻梦瞥看顏吟秋的手机画面，眼底都不自觉露出羡慕。

    这是世界厨联开发的官方app，专供特级厨师使用，专业性极强，整合了各大地区的食材资讯，让特级厨师不出门，就可以与全球任何一处的食材种植养殖者直接对话。

    林夏点点头。

    一斤左右的洞庭青鱖最合適，肉质最嫩。

    隨后，他询问几人，问一问臭鱖鱼菜品的定价。

    於是他这才知道，职业级的加工费有多夸张！

    如果真按美食界市场价，一星到三星的『下位职业级』，每道菜的纯加工费不会低於100元。

    换言之，一道普通的炒饭在地摊是10块，在『下位职业级』的餐厅就能轻鬆卖上百元红钞。

    而到『中位职业级』，加工费就是千元起步。

    『上位职业级』，也就是从职业七星开始，单道菜可標价万元以上。

    林夏听得咋舌：“那特级厨师呢，一道菜加工费十万起？”

    顏吟秋轻轻一笑：

    “特级大多是私厨模式，只做私下预约，不公开標价。”

    “就算他们开餐厅，也多半只掛个名，真正掌勺的是门徒弟子。”

    林夏秒懂。

    特级不坑穷人，等著富豪哐哐送钞票就完事。

    旋即，他犯了难。

    “我现在是职业四星，难道要给每道《臭鱖鱼》定价1288？”

    贵，太贵了。

    水友不是耗材，不能拿来这么割韭菜的。

    “要不就128？”他思量。

    “128会不会低了？”喻梦和顏吟秋持保留意见。

    倒是谢瀅拍板同意：“128绝对良心价，288都可以！要知道，咱们店的螺螄粉和爆炒螺螄粉一直都是卖10块的，要是你新菜直接標价千元级，水友非得说你割韭菜不可。”

    至於《古法酸鱼》用到的『酸鱼』。

    如融水苗家风格的，发酵需1到2个月。

    三江龙胜那边的，则是长期发酵醃製，以一年为底，三年也不奇怪。

    顏吟秋已经在帮他联络现成发酵好的酸鱼。

    当天下午，一辆冷链运输车直接停在小区门外。

    工作人员分几趟，將两百条保鲜洞庭青鱖，用板车一路拉进大平层。

    谢瀅几人都来帮忙，花了一番功夫將鱼宰杀完毕。

    林夏严格按照张万泉老师的醃製手法：

    先乾锅炒热粗盐与花椒。

    炒到盐色微黄，花椒香气被彻底逼出，再均匀抹遍鱼身內外。

    鱼腹腔塞入薑片，淋上白酒，仔细揉搓“按摩”。

    天气炎热，常温下坛醃製极易腐坏，只能放入冷库低温慢发酵。

    “这批『臭鱖鱼』食材，一周后就能揭开下锅烹炒了！”

    谢瀅喜滋滋拍了照片，发到抖音几个粉丝群，提前进行了预热宣传：

    “下周表弟要打夜市杯，下下周，表弟和大家不见不散哟~”

    粉丝群自是炸窝，议论纷纷。

    【这就是表弟的新菜预告？】

    【这么多鱼啊！】

    【臥槽，我悟了！原来真是那天的臭鱖鱼吗？！】

    【所以那天那道菜究竟是不是发光了？】

    【要是真发光菜品，外面早就炸翻天了，怎么可能这么安静！一点热度都没有！】

    【说的也是哈……奇了怪了，那天的直播回放和切片去哪了？】